Демонтаж и обмер
Открываем основания, проверяем геометрию и фактическое положение коммуникаций.
Сначала собираем разводку труб, доступ к соединениям, уклоны и гидроизоляцию. Только после проверки закрываем системы подготовкой и облицовкой.

Точный перечень зависит от планировки, состояния стояков и выбранного оборудования.
Открываем основания, проверяем геометрию и фактическое положение коммуникаций.
Ванна или душ, инсталляция, раковина, хранение, техника и удобство обслуживания.
Маршруты, уклоны, запорная арматура и доступ к обслуживаемым соединениям.
Подготовка основания, примыкания, проходы труб и защищаемые зоны.
Раскладка, подрезки, плоскости, внешние углы, швы и примыкания.
Установка оборудования, подключение, проверка протечек и чистовой электромонтаж.
Каждый следующий слой закрывает предыдущий, поэтому проверки проводятся до облицовки.
Оборудование и точки подключения.
Вода, канализация и электрика.
Геометрия, уклоны и подготовка.
Гидроизоляция и облицовка.
Монтаж и проверка оборудования.

То, что важно решить до покупки плитки и сантехники.
Основную разницу дают количество оборудования, переносы коммуникаций, состояние оснований, формат плитки и сложные узлы: трапы, ниши, инсталляции и скрытый монтаж.
Основные модели и монтажные размеры нужны до разводки труб и подготовки стен. Покупку можно распределить по срокам, но технические характеристики должны быть известны заранее.
Да. До закрытия фиксируем маршруты и ключевые узлы, чтобы сохранить привязки для эксплуатации и будущего обслуживания.
Санузел можно рассматривать отдельно или как часть полного ремонта квартиры.
Для начала нужны размеры, фотографии, список оборудования и понимание, что планируется переносить.